Buona questa birra fatta con la pipì. No, non è un insulto: è una semplice constatazione! A Singapore è nata NEWBrew, una birra prodotta da acqua filtrata riciclata che un tempo era liquame e urina.
Come sapete, la maggior parte della birra è fatta di acqua: in NEWBrew c’è il 95% di NEWater, il marchio nazionale di acqua recuperata e filtrata. E già, perchè per far fronte alla scarsità d’acqua, il governo di Singapore nel 2003 ha lanciato NEWater in modo che la gente del posto non finisse mai l’acqua potabile pulita.
Quando dico “pulita”, intendo ultra pulita, frutto di sistemi avanzatissimi di filtraggio. L’acqua riciclata viene sottoposta a un processo di purificazione in tre fasi. Prima, microfiltrazione a membrana per rimuovere piccole particelle e germi. Seconda, osmosi inversa che libera l’acqua da contaminanti come i virus. Terza ed ultima, per ulteriore sicurezza, disinfezione con raggi ultravioletti.
Si, ma di cosa sa esattamente?
Prima di parlare del sapore, ragioniamo sull’obiettivo: inizialmente era quello di far fronte alla sfida con l’approvvigionamento idrico. Ed è stato un trionfo: Singapore non solo ha generato dai rifiuti acqua potabile di qualità, ma ha raggiunto standard tali da poterne anche fare una birra.
La produzione della birra richiede acqua estremamente pulita, poiché la presenza di particelle indesiderate potrebbe contaminare il gusto di malto, luppolo e lievito.
E qui veniamo alla risposta: no, la Birra NEWBrew non “sa di piscio” (un tipico cliché) o di rifiuti. Sa di birra! Brewerkz, il birrificio artigianale che collabora con l’agenzia nazionale per l’acqua di Singapore per produrre la bevanda, la descrive come una birra bionda tropicale con un “retrogusto morbido e tostato simile al miele”.
Oltre all’acqua riciclata, contiene anche malti d’orzo tedeschi di prima qualità, Citra aromatico, luppoli Calypso e un ceppo di lievito di fattoria norvegese chiamato kveik.
Sulle lattine della birra NEWBrew, venduta nei negozi di alimentare in tutta Singapore, ci sono illustrazioni dei punti che “contribuiscono” a fornire l’acqua riciclata: il fiume Singapore, Marina Barrage e MacRitchie Reservoir.
