La Silicon Valley punta al whisky, con una start-up che promette di invecchiarlo su larga scala impiegando pochi giorni anziché degli anni pur conservando stesso gusto, colore e aroma.
Bespoken Spirits è nata dalla fantasia di due nerd di Menlo Park, in California, sede di Facebook. Il suo processo di invecchiamento accelerato degli alcolici ha raccolto quasi 3 milioni di dollari in finanziamenti. Una scommessa che può fruttare: un sistema che produce whisky invecchiato in pochi giorni potrebbe far risparmiare all’industria degli alcolici più di 20 miliardi di dollari all’anno.
Il nostro approccio sostenibile aiuta i clienti a passare dall’idea alla bottiglia in pochi giorni
Stu Aaron, cofondatore Bespoken Spirits
Prove istantanee di gusto
Questa maturazione accelerata in versione 2.0 darà ai produttori di alcolici la possibilità di provare accostamenti e gusti che mai avrebbe provato prima. La possibilità di testare in pochissimo tempo una soluzione che invece richiederebbe anni per ottenere una controprova permetterà di osare di più e di evitare danni economici.
L’azienda afferma che la sua tecnologia proprietaria “estrae gli elementi chiave della botte che esaltano aroma, colore e gusto, gestendo le reazioni chimiche critiche … consentendo whisky invecchiato per miliardi di ricette su misura in pochi giorni, non anni”.
Il whisky viene invecchiato “all’istante” utilizzando la scienza dei materiali e l’analisi dei dati per far risparmiare ai clienti anni di tempo e fino al 70% dei loro costi. Non è cosa da poco: nel solo stato americano del Kentucky ci sono più di 9 milioni di barili di bourbon ed altri alcolici.
E il processo di invecchiamento in botte crea dispersione: ogni anno quasi 75 milioni di litri di alcolici evaporano.
Whisky invecchiato in poco tempo: è buono?
Il tempo minimo per produrre un whisky invecchiato è 3 anni. La maggior parte del suo sapore proviene dalle botti di rovere usate durante il processo di maturazione. Un processo obsoleto, impreciso, imprevedibile, insostenibile ed efficiente secondo Martin Janousek, altro fondatore di Bespoken Spirits.
Abbiamo reinventato il processo con la scienza moderna e la tecnologia sostenibile, producendo gli stessi sentori naturali di legno, pane tostato e salmerino. Whisky invecchiato e bourbon su misura con il nostro metodo sono già venduti nei negozi e hanno persino vinto concorsi.
Martin Janousek, altro fondatore di Bespoken Spirits.
Si, ok, ma che sapore ha? A dispetto dei proclami, c’è chi (forse per resistenze psicologiche, forse no) dissente.
I giudizi dei critici sono parecchio pesanti, ancorché divertenti. “La mia prima impressione è stata l’odore di ruggine e antisettico, non il più invitante degli esordi”, dice uno. “Ha un sapore di plastica con un pizzico di pane alla banana. È come addentare lo spuntino pomeridiano dimenticandosi di scartare prima il cellophane”, aggiunge un altro. “Bere questo è stato come sedersi a mangiare una ciotola raffreddata di farina d’avena con uvetta”.
Non benissimo, e neanche bene.
